Độ ẩm thức ăn là gì
Trong các loại nguyên liệu, thức ăn hoặc thực phẩm chế biến đều tồn tại hàm lượng hơi nước gọi là độ ẩm. Lượng độ ẩm này ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng cũng như độ an toàn của sản phẩm. Thức ăn trong quá trình sản xuất và sử dụng cần phải được duy trì ở mức độ ẩm tiêu chuẩn. Mỗi loại thực phẩm khác nhau sẽ có mức tiêu chuẩn về độ ẩm khác nhau.
Nên có tiêu chuẩn độ ẩm cho thức ăn chế biến sẵn
Các loại thực phẩm cần phải có độ ẩm tiêu chuẩn để được sản xuất và bảo quản phù hợp. Nếu không chủ động kiểm soát độ ẩm. Thì sẽ gây ra nhiều tác hại như các loại hạt sống có thể sẽ nảy mầm. Các loại bánh hoặc đồ sấy khô sẽ bị mốc nếu độ ẩm cao. Độ ẩm cao sẽ là môi trường để các vi sinh vật và vi khuẩn phát triển. Điều này sẽ làm ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng và chất lượng của thức ăn.
Các loại thức ăn chế biến để sử dụng lâu cần phải có tiêu chuẩn về độ ẩm nhất định. Các nhà sản xuất cần đảm bảo độ ẩm này được duy trì trong sản xuất và bảo quản. Nếu độ ẩm không được đảm bảo đúng khi sản xuất thì quy trình có thể bị ngưng lại hoặc thành phẩm không đạt chất lượng tốt. Độ ẩm nguyên liệu không đúng có thể sẽ làm độ ẩm của thành phẩm quá khô hoặc quá ẩm gây khó khăn cho việc bảo quản.
Doanh nghiệp cần kiểm soát độ ẩm thức ăn khi sản xuất
Các loại thực phẩm khô như đồ chiên, bánh snack, ngũ cốc dạng thô thường loại bỏ hoàn toàn nước trong nguyên liệu. Phương pháp chủ yếu vẫn là sản xuất ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên chỉ trong thời gian ngắn, các loại thức ăn này sẽ hấp thụ nước từ không khí. Quá tình tiếp xúc với không khí càng lâu thì chất lượng của chúng càng giảm. Thời hạn sử dụng cũng sẽ giảm đi do quá trình hấp thụ hơi nước này.
Nhiều loại thực phẩm được chế biến bằng cách dùng không khí khô. Sản phẩm chủ yếu được sản xuất bằng phương pháp này là các loại bột như ca cao, gelatin, chất cô đặc. Nếu xuất hiện không khí ẩm xung quanh sẽ làm kết hạt và kết dính với nhau. Độ ẩm xuất hiện cũng ảnh hưởng đến các thiết bị sản xuất, gây cản trờ hoạt động và di chuyển của thành phần nguyên liệu.
Độ ẩm ảnh hưởng đến quá trình sản xuất và chất lượng thành phẩm thức ăn rất nhiều. Vì vậy doanh nghiệp cần kiểm soát và chế biến ở không khí có độ ẩm phù hợp.
Độ ẩm trong đóng gói
Các thiết bị đóng gói thành phẩm sẽ không thực hiện hiệu quả nếu môi trường bị ẩm ướt. Độ ẩm cao sẽ ảnh hưởng đến việc sản xuất các nguyên liệu hỗn hợp. Hỗn hợp sẽ không di chuyển đúng cách và thiết bị đóng gói cũng bị cản trở hoạt động. Thông thường hạn chế này thường gặp phải ở các dòng máy đóng gói bánh, kẹo, thực phẩm dạng bột.
Bao bì khi đóng gói cũng cần phải được làm khô. Nếu bao bì đóng gói có nhiệt độ và độ ẩm không phù hợp cũng sẽ tác động lên sản phẩm. Tốt nhất là nên giữ cho môi trường không khi được khô. Khi đóng gói nên đóng gói sản phẩm kèm theo gói hút ẩm hoặc gói hút oxy để sp được bảo quản tốt hơn.
Kho bảo quản thức ăn, thực phẩm chế biến cũng cần có độ ẩm thích hợp
Đối với hàng hóa được bảo quản lưu trữ trong kho thì nấm mốc và mối mọt, côn trùng luôn là kẻ thù số một. Các loại sinh vật gây hại này luôn cần độ ẩm cao để dễ dàng phát triển. Vì vậy cần chặn đứng ngay nguy cơ này bằng cách lắp đặt hệ thống thông khí hoặc máy hút ẩm. Hoặc đơn giản hơn có thể sắp xếp hàng hóa một cách thoáng khí. Hoặc sử dụng túi hút ẩm, dây chống ẩm.
Đối với các loại hạt giống cần phải giảm độ ẩm xuống đạt mức phù hợp. Tùy theo nhu cầu nảy mầm hay không nảy mầm mà bảo quản hạt giống ở độ ẩm thích hợp. Tốt nhất là nên bảo quản hạt giống ở độ ẩm dưới 40%. Nếu độ ẩm vượt mức này thì hạt sẽ bị hư, không thể nảy mẩm cũng không thể chế biến được.
Kho bảo quản thức ăn chế biến hoặc thực phẩm sấy khô cần được xây cao ráo và cách xa nguồn nước. Kho cần phải được lắp đặt hệ thống kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm. Sản phẩm lưu kho cung cần được kiểm tra thường xuyên tránh ẩm mốc. Các sản phẩm mới khi được đưa vào kho cần kiểm soát nấm mốc. Kho cũng cần cách ly tốt với các loại côn trùng, chuột bọ để sản phẩm không bị nhiễm khuẩn.
Độ ẩm thực phẩm là yếu tố quan trọng
Độ ẩm thức ăn và thực phẩm là yếu tố quan trọng trong sản xuất và bảo quản. Đối với mỗi loại sản phẩm, doanh nghiệp cần nắm rõ độ ẩm tiêu chuẩn. Doanh nghiệp cũng cần lắp đặt hệ thống điều chỉnh độ ẩm trong sản xuất, đóng gói, bảo quản. Bảo quản thực phẩm ở độ ẩm phù hợp là cách bảo quản lâu dài cho sản phẩm. Tùy theo điều kiện sản xuất bảo quản, doanh nghiệp có thể tham khảo chất dùng để hút ẩm để bảo quản tốt hơn. Doanh nghiệp cũng cần lưu ý về độ ẩm khoang hàng khi vận chuyển sản phẩm lâu ngày.
